درجه اسیاب قهوه برای اسپرسو ساز خانگی
توسط
مجله ماگستان
برای اسپرسوساز خانگی، به طور کلی به آسیاب ریز تا خیلی ریز نیاز دارید. اما درجه دقیق آن به نوع دستگاه، فشار پمپ و نوع فیلتر بستگی دارد.
درجه آسیاب قهوه برای اسپرسوساز خانگی: راهنمای کامل
نکته کلیدی
برای اسپرسوساز خانگی، به طور کلی به آسیاب ریز تا خیلی ریز نیاز دارید. اما درجه دقیق آن به نوع دستگاه، فشار پمپ و نوع فیلتر بستگی دارد.
۱. اهمیت درجه آسیاب مناسب
درجه آسیاب مناسب برای اسپرسوساز به دلایل زیر حیاتی است:
- زمان دم کشیدن: تأثیر مستقیم بر زمان عصاره‌گیری (۲۰-۳۰ ثانیه ایده‌آل)
- طعم و عطر: استخراج بهینه ترکیبات معطر و طعم‌دهنده
- کرما: تشکیل لایه کرمای مطلوب روی اسپرسو
- فشار آب: مقاومت مناسب در برابر فشار آب دستگاه
۲. راهنمای درجه آسیاب برای انواع اسپرسوساز خانگی
| نوع دستگاه |
درجه آسیاب پیشنهادی |
نکات خاص |
| پمپی (۱۵ بار) |
خیلی ریز |
مناسب‌ترین برای اسپرسوی واقعی |
| پمپی (۹ بار) |
ریز |
کمی درشت‌تر از نوع ۱۵ بار |
| موکاپات |
ریز تا متوسط |
از آسیاب خیلی ریز اجتناب کنید |
| کپسولی |
- |
نیازی به آسیاب ندارد |
۳. روش‌های تشخیص درجه آسیاب مناسب
- تست بصری:
- پودر باید شبیه شکر بسیار ریز باشد
- اگر به هم چسبیده است، احتمالاً خیلی ریز است
- اگر زبر به نظر می‌رسد، خیلی درشت است
- تست لمسی:
- بین انگشتان بمالید - باید نرم و یکدست باشد
- نباید زبر یا دانه‌دار حس شود
- تست عملی:
- زمان استخراج اسپرسو باید ۲۰-۳۰ ثانیه باشد
- جریان قهوه باید یکنواخت و شبیه "دم موش" باشد
عیب‌یابی بر اساس نتیجه اسپرسو
| مشکل |
علت احتمالی |
راه حل |
| استخراج خیلی سریع (کمتر از ۲۰ ثانیه) |
آسیاب خیلی درشت |
ریزتر کردن درجه آسیاب |
| استخراج خیلی کند (بیشتر از ۳۰ ثانیه) |
آسیاب خیلی ریز |
درشت‌تر کردن درجه آسیاب |
| طعم تلخ و سوخته |
آسیاب خیلی ریز یا فشردن بیش از حد |
درشت‌تر کردن آسیاب یا کاهش فشار تمپ |
| طعم ترش و رقیق |
آسیاب خیلی درشت |
ریزتر کردن درجه آسیاب |
۴. نکات طلایی برای آسیاب کردن
- تازگی قهوه: از دانه‌های تازه برشته شده استفاده کنید (۵-۲۱ روز پس از برشته‌کاری)
- آسیاب به اندازه: فقط به میزان نیاز آسیاب کنید
- تنظیم تدریجی: تغییرات درجه آسیاب را کم‌کم انجام دهید
- یکنواختی: از آسیاب‌کن با کیفیت برای داشتن ذرات یکدست استفاده کنید
هشدارها
- تغییر درجه آسیاب را فقط هنگام روشن بودن آسیاب‌کن انجام دهید
- از آسیاب بیش از حد ریز که باعث گرفتگی فیلتر می‌شود، اجتناب کنید
- پس از تغییر نوع قهوه، ممکن است نیاز به تنظیم مجدد درجه آسیاب داشته باشید
۵. انتخاب آسیاب‌کن ( دستگاه آسیاب ) مناسب
برای اسپرسوی با کیفیت، به آسیاب‌کن مناسب نیاز دارید:
انواع آسیاب‌کن
- تیغه‌ای:
- ارزان‌تر
- مناسب برای شروع
- دقت و یکنواختی کمتر
- مخروطی:
- گران‌تر
- دقت و یکنواختی بیشتر
- امکان تنظیم دقیق‌تر
- توصیه شده برای اسپرسو
توصیه متخصصان
سرمایه‌گذاری روی یک آسیاب‌کن باکیفیت می‌تواند تأثیر بیشتری از خود دستگاه اسپرسو بر کیفیت نهایی قهوه داشته باشد. اگر بودجه محدودی دارید، یک آسیاب‌کن خوب را به یک اسپرسوساز گران‌قیمت ترجیح دهید.
۶. مراحل یافتن درجه آسیاب ایده‌آل
- از درجه متوسط-ریز شروع کنید
- یک شات اسپرسو تهیه کنید و زمان را اندازه بگیرید
- طعم و ظاهر اسپرسو را ارزیابی کنید
- بر اساس نتیجه، درجه را ریزتر یا درشت‌تر کنید
- این فرآیند را تا رسیدن به نتیجه مطلوب تکرار کنید
- تنظیمات را یادداشت کنید
