قهوه و سرطان نکات اصلی: آیا قهوه باعث سرطان میشود؟ (6 شهریور)

آیا قهوه باعث سرطان می‌شود؟ بررسی نکات اصلی و آخرین یافته‌ها

آیا قهوه باعث سرطان می‌شود؟ این پرسشی است که ذهن بسیاری از دوستداران قهوه را به خود مشغول کرده است. در این مقاله، به بررسی نکات اصلی و آخرین یافته‌های علمی در مورد ارتباط قهوه و سرطان می‌پردازیم. آیا قهوه واقعاً می‌تواند خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد؟ یا برعکس، خواص محافظتی دارد؟ با ما همراه باشید تا به این پرسش‌ها پاسخ دهیم.

در گذشته، تصور بر این بود که قهوه با افزایش خطر سرطان مرتبط است. اما تحقیقات جدیدتر نشان می‌دهد که این تصور نادرست بوده و حتی قهوه می‌تواند در پیشگیری از برخی سرطان‌ها موثر باشد. پس چه چیزی تغییر کرده است؟

قهوه و سرطان: تغییر دیدگاه علمی

بر اساس داده‌های اپیدمیولوژیک اخیر، جامعه علمی به این نتیجه رسیده است که مصرف قهوه با خطر کلی کمتر سرطان، به ویژه سرطان کبد و روده بزرگ، ارتباط دارد. این یک خبر بسیار خوب برای علاقه‌مندان به قهوه است.

البته، در گذشته گزارش‌هایی از افزایش خطر ابتلا به سرطان مثانه در اثر مصرف بیش از حد قهوه (بیش از چهار فنجان در روز) وجود داشت. اما مطالعات بعدی نشان داد که این خطر پس از در نظر گرفتن عواملی مانند سیگار کشیدن، از بین می‌رود.

ترکیبات محافظتی قهوه

قهوه حاوی ترکیبات مختلفی است که نقش محافظتی در برابر سرطان دارند. مهم‌ترین این ترکیبات عبارتند از اسیدهای کلروژنیک و مشتقات آن‌ها. این ترکیبات به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های قوی شناخته می‌شوند.

اسیدهای کلروژنیک ممکن است از طریق مکانیسم‌های مختلف، از جمله مهار آنزیم‌های دخیل در تکثیر DNA و تمایز سلولی، فعالیت ضد سرطانی داشته باشند. در روده بزرگ، این اسیدها می‌توانند رادیکال‌های آزاد را غیرفعال کرده و به پیشگیری از سرطان روده بزرگ کمک کنند.

ملانوئیدین‌های قهوه نیز نقش مهمی در پیشگیری از سرطان روده بزرگ دارند. این ترکیبات به عنوان فیبر غذایی عمل کرده و در روده تخمیر می‌شوند. ملانوئیدین‌ها می‌توانند سیستم ایمنی را تحریک کرده و التهاب روده بزرگ را کاهش دهند.

ترکیبات سرطان‌زا در قهوه: واقعیت یا افسانه؟

با وجود تمام فواید قهوه، برخی افراد هنوز آن را سرطان‌زا می‌دانند، زیرا حاوی ترکیبات سرطان‌زا مانند آکریل آمید و هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای است. اما مطالعات اپیدمیولوژیک نتوانسته‌اند ارتباطی بین این ترکیبات موجود در قهوه و افزایش خطر ابتلا به سرطان پیدا کنند.

آکریل آمید در قهوه بوداده وجود دارد و در یک مطالعه روی جوندگان آزمایشگاهی، در معرض غلظت‌های فوق‌العاده بالا، با سرطان مرتبط بود. اما سازمان غذا و داروی ایالات متحده اعلام کرده است که قهوه منبع قابل توجهی برای قرار گرفتن در معرض آکریل آمید در بزرگسالان است و EFSA نیز اعلام کرده است که برای اکثر سرطان‌ها، هیچ نشانه ثابتی در مورد قرار گرفتن در معرض آکریل آمید و افزایش خطر وجود ندارد.

هیدروکربن‌های آروماتیک چند حلقه‌ای (PAH) نیز می‌توانند در قهوه و سایر غذاهایی که به شدت برشته شده‌اند، تشکیل شوند. اما سطح قرار گرفتن در معرض PAH با مصرف قهوه بسیار پایین است.

دمای قهوه و خطر سرطان مری

مطالعات نشان داده‌اند که نوشیدن نوشیدنی‌های گرم مانند چای یا قهوه می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد. دمای بالا به مخاط مری آسیب می‌رساند و باعث التهاب می‌شود.

نوشیدن قهوه در دمای 65 درجه سانتیگراد می‌تواند دمای داخل مری را تا 6-12 درجه سانتیگراد افزایش دهد. اما فعالیت‌های ضد التهابی و ضد سرطانی ترکیبات قهوه می‌توانند به متعادل کردن این خطر کمک کنند. با این حال، تحقیقات بیشتری برای درک کامل این موضوع مورد نیاز است.

نتیجه‌گیری: نکات اصلی درباره قهوه و سرطان

با توجه به شواهد موجود، می‌توان گفت که قهوه نه تنها خطر ابتلا به سرطان را افزایش نمی‌دهد، بلکه می‌تواند در پیشگیری از برخی سرطان‌ها، به ویژه سرطان کبد و روده بزرگ، موثر باشد. البته، مصرف قهوه در دمای بالا می‌تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد، بنابراین بهتر است قهوه را کمی خنک‌تر بنوشید.

به طور خلاصه، نکات اصلی این است که قهوه حاوی ترکیبات محافظتی است، خطر ابتلا به برخی سرطان‌ها را کاهش می‌دهد و در صورت مصرف معتدل و در دمای مناسب، می‌تواند بخشی از یک رژیم غذایی سالم باشد.