غذاهایی که نباید دوباره گرم شوند خطرات احتمالی (14 آذر)
نگاهی دقیقتر به غذاهایی که نباید مجدداً گرم شوند: خطرات پنهان در آشپزخانه
نگهداری غذاهای باقیمانده برای وعدههای بعدی، یک رویه رایج در زندگی روزمره است. بسیاری تصور میکنند گرم کردن مجدد برخی خوراکیها، مانند پیتزا یا مرغ طبخ شده، طعم آنها را بهبود میبخشد. با این حال، این عادت ساده میتواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد. دانستن اینکه کدام مواد غذایی نباید دوباره حرارت داده شوند، برای حفظ سلامت گوارشی و پیشگیری از مسمومیت حیاتی است. این مقاله به بررسی دقیق این مواد غذایی و دلایل علمی ممانعت از گرم کردن دوباره آنها میپردازد.
تغییرات شیمیایی ناشی از حرارت دهی مکرر، ساختار مواد مغذی را دگرگون میکند. این دگرگونیها میتواند منجر به تولید ترکیبات سمی شود. توجه به این جزئیات کوچک در آشپزی، تفاوت بین یک وعده غذایی ایمن و یک عامل بالقوه بیماریزا را تعیین میکند. در ادامه، مهمترین مواردی که باید از گرم کردن مجدد آنها اجتناب کنید، معرفی میشوند.
مرغ باقیمانده و ریسک مشکلات گوارشی
مرغ یکی از منابع اصلی پروتئین است. با این حال، گرم کردن مکرر مرغ پخته شده، میتواند ساختار پروتئینی آن را تغییر دهد. این تغییرات، محیطی مساعد برای رشد باکتریهای مضر فراهم میآورد. نتیجه این فرآیند، بروز اختلالات جدی در دستگاه گوارش است. کارشناسان توصیه میکنند باقیمانده مرغ را به صورت سرد در ترکیب با سالادها یا ساندویچها مصرف نمایید. اجتناب از استفاده از ماکروویو برای این منظور اکیداً توصیه میشود.
اسفناج و تبدیل نیترات به ماده سرطانزا
اسفناج به دلیل غنی بودن از آهن و نیترات، مادهای فوقالعاده مفید است. اما این نیتراتها در فرآیند گرم کردن مجدد، دچار تحول میشوند. حرارت بالا باعث اکسیداسیون نیتراتها و تبدیل آنها به نیتریت میگردد. نیتریت به عنوان یک ترکیب بالقوه سرطانزا شناخته میشود. از این رو، بهتر است اسفناج پخته شده را صرفاً به صورت سرد یا در دمای محیط میل کنید و از گرم کردن دوباره آن پرهیز نمایید.
تخم مرغ: خطر سمی شدن با حرارت
تخم مرغ یکی از کاملترین مواد غذایی محسوب میشود. اما مطالعات نشان میدهند که گرم کردن مجدد تخم مرغ میتواند منجر به ناراحتیهای گوارشی شود. حرارت بیش از حد، برخی ترکیبات موجود در تخم مرغ را به موادی سمی تبدیل میکند. این موضوع به ویژه در مورد تخم مرغ آبپز صادق است؛ از جوشاندن مجدد آن به شدت خودداری کنید.
قارچها و تجزیه پروتئین
قارچها باید در همان روز پخت مصرف شوند. دلیل این امر، محتوای پروتئینی آنهاست. پس از پخت، ساختار پروتئینی قارچ شروع به تجزیه شدن میکند. اگر این ماده غذایی دوباره گرم شود، این تجزیه تسریع شده و میتواند منجر به مشکلات معده و ناراحتیهای گوارشی شود. بهترین راه، مصرف قارچ در همان وعده اولیه است.
برنج: تهدید پنهان باکتریایی
گرم کردن مجدد برنج یکی از رایجترین عادات غذایی در فرهنگ ماست. با این حال، این عادت بسیار خطرناک است. برنج خام حاوی اسپورهای باکتری به نام باسیلوس سرئوس است. این اسپورها پس از پخت نیز باقی میمانند. گرم کردن دوباره برنج، این باکتریها را از بین نمیبرد، بلکه شرایط را برای تولید سمومی فراهم میکند که عامل اصلی مسمومیت غذایی ناشی از برنج هستند.
سیب زمینی و ریسک سمیت
سیب زمینی پخته شده، اگر مجدداً گرم شود، میتواند به مادهای سمی تبدیل شود. این اتفاق زمانی رخ میدهد که سیب زمینی پخته شده در دمای اتاق برای مدت طولانی بماند. در چنین شرایطی، باکتری کلستریدیوم بوتولینوم فرصت رشد پیدا میکند. برای مصرف ایمن سیب زمینی باقیمانده، بهتر است آن را کاملاً سرد نگه داشته و مصرف کنید یا به روش آبپز کردن مجدد (نه حرارت دادن خشک) اقدام نمایید.
نکات اصلی برای آشپزی ایمن
حفظ ایمنی مواد غذایی نیازمند آگاهی از فرآیندهای شیمیایی است که در اثر حرارت رخ میدهند. همیشه باقیمانده غذاها را به سرعت سرد کرده و در دمای مناسب نگهداری کنید. هرگز مواد غذایی حساس مانند مرغ و برنج را بیش از یک بار گرم نکنید. سلامت شما در گرو این تصمیمات کوچک در آشپزخانه نهفته است.
(کتایون قاسمی)
مطالب پیشنهادی
- قهوه درمانی پوستی نکات اصلی روشن کننده و جوان کننده
- اسموتی نارنگی: طرز تهیه آسان و خوشمزه با نکات اصلی
- همه چیز درباره دستگاه قهوه ساز: راهنمای جامع و کامل
