هرگز برنج پخته مانده نخورید خطرات سلامتی آن (3 دی)
نگاهی دقیق به خطرات مصرف مجدد برنج مانده: چرا نباید برنج پخته را دوباره گرم کرد؟
بسیاری از ما عادت داریم غذاهای پخته شده را برای وعدههای بعدی نگه داریم. این موضوع به خصوص در مورد برنج، غذای اصلی سفرههای ما، رایج است. نگهداری و مصرف مجدد برنج پخته شده میتواند خطرات جدی برای سلامتی به همراه داشته باشد. دانستن اینکه چرا هرگز نباید برنج پخته مانده مصرف کرد، برای حفظ سلامت ضروری است. این مقاله به تشریح دقیق خطرات مرتبط با این عادت غذایی و عواملی که باعث میشود برنج مانده به یک تهدید تبدیل شود، میپردازد.
میکروب پنهان در برنج سرد شده: باسیلوس سرئوس
اصلیترین نگرانی در رابطه با برنج پختهای که مدتی مانده است، حضور یک باکتری خاص است. نام این میکروب باسیلوس سرئوس (Bacillus cereus) است. این باکتری به طور طبیعی در محیط یافت میشود و میتواند روی دانههای برنج نیز حضور داشته باشد.
وقتی برنج پخته میشود، اغلب باکتریها از بین میروند. اما مشکل اصلی زمانی آغاز میشود که برنج پخته شده برای مدت طولانی در دمای اتاق باقی بماند. باسیلوس سرئوس توانایی تولید هاگهایی را دارد که در برابر حرارت مقاوم هستند.
این هاگها با سرد شدن برنج، شروع به تکثیر فعال میکنند. آنها در شرایط نامناسب نگهداری، به سرعت رشد کرده و سمومی تولید میکنند که عامل اصلی مسمومیتهای غذایی مرتبط با برنج هستند.
سموم تولیدی و اثرات آنها بر بدن
مسمومیت ناشی از باکتری باسیلوس سرئوس دو شکل اصلی دارد که هر دو برای دستگاه گوارش ناخوشایند هستند. این سموم بسیار خطرناک بوده و علائم آنها میتواند سریعاً بروز کند.
یکی از انواع سموم منجر به علائم رودهای میشود. این علائم شامل دلپیچه شدید، اسپاسم عضلانی در ناحیه شکم و اسهال آبکی است. شروع این علائم معمولاً چند ساعت پس از مصرف غذای آلوده رخ میدهد.
نوع دوم سموم، که اغلب با برنج مرتبط دانسته میشود، موجب بروز علائم استفراغی میگردد. این سم پپتیدی است که در برابر حرارت مقاومت زیادی دارد. مصرف برنج حاوی این سم میتواند منجر به تهوع و استفراغ شدید شود. این حالت سریعتر از نوع اسهالی خود را نشان میدهد.
چگونه از سلامت خود محافظت کنیم؟
کلید اصلی پیشگیری، مدیریت صحیح زمان و دمای نگهداری برنج است. هرگز نباید برنج پخته را بیش از یک ساعت در دمای محیط باقی بگذارید. این زمان کوتاه برای رشد میکروارگانیسمها کافی است.
اگر قصد دارید برنج را برای وعدههای بعدی نگه دارید، باید بلافاصله پس از پخت، آن را در ظروف دربسته قرار داده و در یخچال با دمای پایینتر از چهار درجه سانتیگراد نگهداری کنید. در این شرایط، رشد باکتری به شدت کند میشود.
هنگام گرم کردن مجدد برنج، اطمینان حاصل کنید که دمای آن به طور کامل و یکنواخت بالا رفته است. گرم کردن ناقص میتواند هاگها را از بین نبرد و زمینه را برای فعالیت مجدد آنها فراهم کند.
نکات اصلی برای خرید و تشخیص
تشخیص مسمومیت با باسیلوس سرئوس دشوار نیست، زیرا علائم آن شبیه به سایر مسمومیتهای گوارشی است. با این حال، تمرکز بر روی سابقه غذایی میتواند کمککننده باشد. در صورت بروز اسهال و استفراغ پس از مصرف برنج باقیمانده، باید فوراً مصرف غذای مشکوک را متوقف کرد.
لازم به ذکر است که اگرچه برنج شایعترین حامل نوع تهوعآور این باکتری است، اما فرآوردههای نشاستهای دیگر و حتی برخی لبنیات نیز میتوانند در انتقال این مسمومیت نقش داشته باشند.
حضور غلظتهای بالای باسیلوس سرئوس (بیش از یک میلیون واحد در هر گرم غذا) نشاندهنده خطر جدی است. رعایت بهداشت در آشپزخانه و مصرف غذاهای تازه، بهترین راهکار در برابر این نوع مسمومیتهای غذایی محسوب میشود.
(فریبا عزیزی)
مطالب پیشنهادی
- طبع خشخاش: خواص، فواید، مضرات و سوالات رایج
- ژل رویال و ناباروری راهی نو برای درمان
- نکات طلایی خوردن غذای سالم در رستوران ها چگونه است
