ارگانیک: مغذی‌تر و سالم‌تر؟ واقعیت چیست (29 آبان)

آیا محصولات ارگانیک واقعا مغذی‌تر و سالم‌تر هستند؟ واقعیت چیست؟

همه ما به دنبال تغذیه سالم و درست هستیم. این یعنی مصرف بیشتر میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، غلات و پروتئین. اما وقتی در فروشگاه‌ها به دنبال این مواد غذایی هستیم، با محصولات «ارگانیک» روبرو می‌شویم. این یک انتخاب دیگر است، اما تصمیم‌گیری همیشه آسان نیست. میوه‌های ارگانیک جذاب به نظر می‌رسند و ایده «ارگانیک بودن» را دوست داریم، اما قیمت آن‌ها معمولا بیشتر از محصولات معمولی است. آیا این هزینه اضافی ارزش دارد؟ آیا واقعا از ارگانیک بودن چیزی نصیب ما می‌شود؟ آیا محصولات ارگانیک واقعا مغذی‌تر و سالم‌تر هستند؟ در این مقاله، به بررسی علمی این موضوع می‌پردازیم.

تحقیقات چه می‌گویند؟

دانشمندان در تلاشند تا به این سوال پاسخ دهند. یک تحلیل آماری جامع نشان داده است که محصولات ارگانیک می‌توانند مواد مغذی مهمی را در غذا افزایش دهند. این پژوهش نشان می‌دهد که لبنیات و گوشت ارگانیک، حدود 50 درصد اسیدهای چرب امگا 3 بیشتری دارند. این افزایش به دلیل تغذیه حیوانات از علف‌های سرشار از امگا 3 است.

کریس سیل، استاد تغذیه، می‌گوید: «امگا 3 با کاهش بیماری‌های قلبی عروقی، بهبود عملکرد عصبی و تقویت سیستم ایمنی مرتبط است. از نظر ما، امگا 3 برای تغذیه بسیار مهم است.» البته باید توجه داشت که مقدار امگا 3 در گوشت و لبنیات ارگانیک، کمتر از ماهی‌هایی مانند سالمون است.

آنتی‌اکسیدان‌ها در محصولات ارگانیک

تحلیل دیگری نشان می‌دهد که محصولات ارگانیک، از هویج و بروکلی گرفته تا سیب و بلوبری، دارای مقدار بیشتری آنتی‌اکسیدان‌ها و سایر ترکیبات شیمیایی مفید هستند. برای مثال، محصولات ارگانیک حدود 50 درصد آنتوسیانین و فلاونول بیشتری دارند. آنتوسیانین‌ها ترکیباتی هستند که در میوه‌ها و سبزیجات با رنگ‌های آبی، قرمز و بنفش یافت می‌شوند و خواص ضدالتهابی دارند. فلاونول‌ها نیز برای محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب و مقاومت در برابر بیماری‌ها موثر هستند.

چرا محصولات ارگانیک آنتی‌اکسیدان بیشتری دارند؟

سیل توضیح می‌دهد: «محصولات ارگانیک معمولا در معرض فشارهای بیشتری مانند حمله حشرات قرار دارند. در واکنش به این فشارها، ترکیباتی برای مبارزه در آن‌ها شکل می‌گیرد.» به عنوان مثال، اگر آفتی به هویج حمله کند، هویج باید از خودش دفاع کند. در کشاورزی ارگانیک، هویج ترکیباتی به نام پلی‌استیلن‌ها تولید می‌کند که طعم تلخی برای آفت دارند.

پژوهش‌ها نشان داده‌اند که ترکیبات پلی‌استیلن ممکن است در کاهش التهابات و خطر سرطان نقش داشته باشند، اما مقدار مورد نیاز برای سلامتی انسان هنوز مشخص نیست.

تفاوت در میزان نیتروژن

تفاوت دیگر محصولات ارگانیک و سنتی، میزان نیتروژنی است که گیاه در معرض آن قرار می‌گیرد. محصولات سنتی مقدار ثابتی نیتروژن از کودهای شیمیایی دریافت می‌کنند. اما در سیستم ارگانیک، نیتروژن کمتری به گیاه می‌رسد. در نتیجه، محصولات ارگانیک دیرتر به عمل می‌آیند و ترکیبات ثانویه گیاهی بیشتری تولید می‌کنند.

نکات اصلی

با وجود این یافته‌ها، هنوز تردیدهایی وجود دارد. برخی از متخصصان معتقدند که تغییرات کوچک در میزان مواد مغذی، تاثیر چندانی بر سلامتی ندارند. تحلیلی نشان داده است که هیچ مدرکی وجود ندارد که نشان دهد میوه‌ها و سبزیجات ارگانیک ارزش تغذیه‌ای بیشتری دارند.

به طور کلی، بسیاری از متخصصان می‌گویند که از دیدگاه سلامتی، آنچه می‌خورید مهم‌تر از ارگانیک بودن یا نبودن آن است. با توجه به اینکه بسیاری از افراد به اندازه کافی میوه و سبزیجات مصرف نمی‌کنند، شاید بهتر باشد به جای نگرانی درباره ارگانیک بودن، به کیفیت وعده‌های غذایی خود توجه بیشتری داشته باشیم.

اما اگر به فواید زیست‌محیطی کشاورزی ارگانیک علاقه‌مند هستید، بررسی‌ها نشان می‌دهد که این روش می‌تواند فواید بالقوه‌ای از نظر تغذیه نیز داشته باشد.