آسیاب وزنی یا زمانی؟ توازن اسپرسو با نکات اصلی (6 شهریور)

آسیاب وزنی یا آسیاب زمانی؟ بررسی دقیق برای توازن اسپرسو با نکات اصلی

آیا به دنبال توازن بی‌نقص در عصاره‌گیری اسپرسو هستید؟ انتخاب بین آسیاب وزنی و آسیاب زمانی، یکی از تصمیمات مهم در این مسیر است. بسیاری از آسیاب‌های با کیفیت که برای تهیه اسپرسو استفاده می‌شوند، مقدار قهوه آسیاب شده را بر اساس زمان تنظیم می‌کنند. اما استانداردهای رسمی انجمن تخصصی قهوه (SCA) بر اساس وزن تعریف می‌شوند. این تناقض ما را به این سوال مهم می‌رساند: چرا هنوز از آسیاب‌های زمانی استفاده می‌کنیم؟ چگونه می‌توانیم از دقت و توازن در مقدار قهوه آسیاب شده اطمینان حاصل کنیم؟ در این مقاله با بررسی نکات اصلی، به این سوالات پاسخ خواهیم داد و به شما کمک می‌کنیم تا انتخاب بهتری داشته باشید.

آسیاب زمانی در مقابل آسیاب وزنی: کدام یک برای شما مناسب است؟

برای درک بهتر تفاوت این دو نوع آسیاب، ابتدا باید به تعریف هر کدام بپردازیم. آسیاب زمانی، قهوه را به مدت زمانی که توسط باریستا تنظیم شده است، آسیاب می‌کند. به عنوان مثال، اگر دستورالعمل تهیه اسپرسو به 18 گرم قهوه نیاز داشته باشد، باریستا پس از آزمایش متوجه می‌شود که آسیاب کردن این مقدار قهوه 5.8 ثانیه طول می‌کشد. سپس این زمان را بر روی دستگاه تنظیم می‌کند.

در مقابل، آسیاب وزنی مقدار قهوه ریخته شده در پورتافیلتر را وزن می‌کند و زمانی که وزن از پیش تعیین شده حاصل شود، دستگاه را متوقف می‌کند. باریستا وزن مورد نظر را از قبل تنظیم کرده است.

دقت آسیاب‌های زمانی چقدر است؟

دقت آسیاب‌ها همواره با یکدیگر متفاوت خواهد بود. عواملی مانند کیفیت ساخت، نگهداری صحیح و میزان کالیبراسیون، بر دقت نهایی تاثیرگذار هستند. در آسیاب‌های زمانی، فاکتور دیگری نیز باید در نظر گرفته شود: رابطه بین وزن و زمان.

هر بار که یک متغیر تغییر کند، مقدار قهوه آسیاب شده نیز متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال، تغییر اندازه آسیاب (درشت‌تر یا ریزتر کردن آسیاب) منجر به تغییر چشمگیری در مقدار قهوه می‌شود. همچنین، تغییر نوع قهوه نیز مقدار قهوه حاصل را تغییر می‌دهد. قهوه‌های مختلف، چگالی متفاوتی دارند که بر حجم و زمان آسیاب شدن تاثیر می‌گذارد. باریستاها باید هر بار که قهوه یا دستورالعمل تهیه اسپرسو را تغییر می‌دهند، زمان آسیاب را مجدداً محاسبه کنند.

عوامل موثر بر سرعت آسیاب در آسیاب های زمانی

علاوه بر موارد ذکر شده، عوامل دیگری نیز بر سرعت آسیاب تاثیر می‌گذارند. میزان پر بودن مخزن دانه قهوه، یکی از این عوامل است. هنگامی که مخزن پر است، وزن دانه‌ها فشار بیشتری بر روی تیغه‌ها وارد می‌کند و باعث می‌شود قهوه با سرعت بیشتری آسیاب شود. با خالی شدن مخزن، این فشار کاهش می‌یابد و ممکن است دانه‌ها به جای آسیاب شدن، به تیغه‌ها برخورد کرده و برگردانده شوند.

راهکارهایی برای اطمینان از یکپارچگی در آسیاب‌های زمانی

اگر می‌خواهید از یکپارچگی در استفاده از آسیاب زمانی اطمینان حاصل کنید، باید مطمئن شوید که هر بار از میزان یکسانی قهوه استفاده می‌کنید.

بهترین راه حل این است که پس از آسیاب کردن قهوه با استفاده از زمان، آن را با یک ترازوی دیجیتال وزن کنید. سپس زمان آسیاب را به صورت دستی تنظیم کنید تا به وزن مورد نظر برسید. این کار ممکن است زمان‌بر باشد، اما دقت و یکپارچگی را تضمین می‌کند.

لازم است ترازوی خود را به صورت دوره‌ای کالیبره کنید. همچنین، به کارکنان خود آموزش دهید تا از ترازو به صورت صحیح و یکپارچه استفاده کنند.

توجه به قلمبه شدن قهوه

اندازه‌گیری دقیق قهوه آسیاب شده به دلیل وجود الکتریسیته ساکن می‌تواند دشوار باشد. الکتریسیته ساکن باعث می‌شود ذرات قهوه به یکدیگر چسبیده و توده‌هایی را تشکیل دهند. این توده‌ها می‌توانند باعث ایجاد اختلاف در مقدار قهوه ریخته شده در پورتافیلتر شوند و بر طعم نهایی اسپرسو تاثیر بگذارند.

برخی از آسیاب‌ها دارای سیستم خرد کننده توده هستند. اما در صورت عدم وجود این سیستم، حتی یک آسیاب وزنی نیز ممکن است به دلیل قلمبه شدن قهوه، عملکرد مطلوبی نداشته باشد. بنابراین، اگر تجهیزات شما برای جلوگیری از این مشکل طراحی نشده‌اند، حتماً این نکته را در نظر داشته باشید. اگر مقداری از قهوه دارای توده است، آن را قبل از استفاده خرد کنید.

نتیجه‌گیری: انتخاب درست برای اسپرسوی بی‌نقص با نکات اصلی

اندازه‌گیری دقیق و یکپارچه قهوه برای تهیه اسپرسوی با کیفیت و حفظ مشتری بسیار مهم است. بنابراین، شناخت دقیق از تجهیزات خود (آسیاب زمانی یا وزنی) و استفاده صحیح از آنها، امری ضروری است. در صورت نیاز، از یک ترازو برای اندازه‌گیری دقیق قهوه استفاده کنید و مطمئن شوید که آن را به صورت مرتب کالیبره می‌کنید. به یاد داشته باشید که حتی یک گرم تفاوت می‌تواند تاثیر زیادی بر روی تجربه مشتری داشته باشد. با رعایت این نکات اصلی، می‌توانید اسپرسویی بی‌نقص و با کیفیت تهیه کنید.