اسپرسو ایتالیایی نکات اصلی قهوه عالی با طعم اصیل (6 شهریور)

اسپرسو ایتالیایی: نکات اصلی برای تهیه قهوه ای با طعم اصیل و ترکیبی بی نقص

آیا به دنبال رازهای یک اسپرسو ایتالیایی اصیل هستید؟ قهوه ای با طعم قوی، کرمای غنی و ترکیبی دلپذیر که حواس شما را بیدار کند. در این مقاله، نکات اصلی برای رسیدن به یک فنجان قهوه اسپرسو عالی با طعم اصیل ایتالیایی و ترکیب مناسب را بررسی خواهیم کرد.

تهیه یک اسپرسو بی نظیر یک هنر است. هنری که با شناخت دقیق قهوه و نحوه ترکیب آن آغاز می شود.

در ادامه با ما همراه باشید تا با ظرافت های تهیه این نوشیدنی محبوب آشنا شوید.

مقدمه ای بر ترکیب قهوه

دنیای قهوه بسیار متنوع است. هر منطقه قهوه خاص خود را با طعم و ویژگی های منحصر به فرد تولید می کند. برخی از قهوه ها اسیدیته بالایی دارند. برخی دیگر از عطر و طعم بیشتر و برخی دیگر از غلظت بالاتری برخوردار هستند.

ترکیب قهوه یک هنر و یک علم است. هدف این است که فنجانی ایجاد شود که به طور طبیعی وجود ندارد. این کار از طریق ترکیب دو یا چند قهوه با نسبت های مختلف انجام می شود. هنگامی که به درستی انجام شود، ترکیب حاصل طعمی را ایجاد می کند که متفاوت، اغلب بهتر، گاهی کامل تر و گاهی متعادل تر از هر یک از قهوه ها است.

البته ترکیب برای قهوه دمی آسانتر است، اما ترکیب اسپرسو نیازمند دقت بیشتری است.

تفاوت بین قهوه معمولی و اسپرسو

قهوه معمولی معمولاً با تماس دادن آب داغ با قهوه آسیاب شده در فشار اتاق تهیه می شود. در این فرآیند، حدود 20 درصد از قهوه آسیاب شده در آب گرم حل می شود. این بیشتر یک فرآیند فیزیکی است.

اسپرسو را فقط می توان با دستگاهی درست کرد که نه تنها آب را گرم می کند، بلکه آب داغ را به فشار بالا می رساند. این فشار بالا منجر به استخراج روغن ها از قهوه آسیاب شده می شود که به شکل قطرات میکروسکوپی در داخل مایع غلیظ قهوه معلق باقی می مانند. این امولسیون از روغن هاست که اسپرسو را از قهوه معمولی متمایز می کند.

در مورد اسپرسو، اگر قهوه به اندازه کافی ریز آسیاب نشده باشد، آب تحت فشار در کمتر از 15 ثانیه از میان آن عبور خواهد کرد و قهوه ای قوی و با کیفیت معمولی تولید می شود. اما وقتی قهوه به حدی ریز آسیاب شده باشد که مانع جریان آب شود، روغن ها بیرون رانده می شوند.

این روغن ها به طور کامل تمام خصوصیات فیزیکی و طعم این نوشیدنی را تغییر می دهند.

اهمیت کرما در اسپرسو

امولسیون روغن ها خواص طعم نوشیدنی را نیز تغییر می دهند. برای مثال، این روغن ها جوانه های چشایی را پوشانده و مانع از توانایی شان برای تشخیص تلخی می شوند. این کاهش تلخی را به گونه ای افزایش شیرینی برداشت می کنند.

در حالی که بیشتر مولکول های آروماتیک زمانی که قهوه معمولی آماده شد به داخل فضا فرار می کنند، آماده سازی اسپرسو دارای مکانیسمی برای به دام انداختن آرومای قهوه در داخل فنجان است: کرما.

امولسیون روغن ها مسئول تولید کرما هستند. کرما مجموعه ای از حباب های ریز است که لایه ای روغن در خارج و آرومای قهوه در داخل آن قرار دارد. این مکانیسم را برای حفظ آرومای قهوه تازه آسیاب شده در داخل فنجان فراهم می آورد.

اسیدیته در اسپرسو

از آنجا که اسپرسو قوی تر از قهوه معمولی است، تمامی خصوصیات قهوه ها در آن به نحوی اغراق آمیز بیان شده است. این خصوصاً در مورد اسیدیته هم صدق می کند. اسیدیته بالا در قهوه معمولی یک مزیت در نظر گرفته می شود، اما در کیفیت اسپرسو این یک خصوصیت مطلوب نیست.

این اسیدیته دارای تأثیر عمده ای در انتخاب اجزای قهوه ها در یک ترکیب اسپرسو است. نقش قهوه هایی با اسید بالا در ترکیب های اسپرسو را باید کم کرد.

ترکیب قهوه: قبل یا بعد از برشته کاری؟

اینکه آیا بهتر است انواع قهوه های متفاوت را قبل از ترکیب کردن جداگانه برشته کاری نمود یا قهوه را در حالت سبز ترکیب کرد و همه را با هم برشته کرد به خواص قهوه های به کار رفته در ترکیب بستگی دارد. هر دوی مراحل قابل قبول هستند.

در ترکیب کردن قبل از برشته کاری، قهوه های متفاوت به طور جداگانه برشته شده و پس از آن ترکیب می شوند. این به ما امکان می دهد تا هر قهوه را تا درجه ای متفاوت برشته کنیم تا بهترین طعم ها در هر دانه خاص بیرون کشیده شود.

ترکیب پیش از برشته کاری زمانی امکان پذیر است که دانه های قهوه از نظر خصوصیات برشته گی با هم سازگاری داشته باشند.

انتخاب قهوه پایه

یک پایه در هر ترکیب اسپرسو جزیی است که به بیشترین درصد وجود دارد و اساس آن ترکیب را تشکیل می دهد. قهوه پایه باید از نظر خواص فیزیکی مانند غلظت، رنگ و کرما انتخاب شود.

در انتخاب قهوه پایه مهم است که قهوه را غربال کنیم تا مطمئن باشیم اینها هیچ گونه ته مزه ناخوشایندی ندارند که پوشاندن آن بعدها در فرآیند خیلی دشوار باشد.

در انتخاب پایه به دنبال قهوه هایی باشید که اسیدیته پایین و غلظت بالا دارند و تولید مقادیر فراوانی از کرما می کنند که برای مدت زیادی ماندگاری دارد و از نظر آروم و مزه نسبتاً بی اثر است.

آیا ربوستا را باید در ترکیب قرار داد؟

کیفیت اسپرسو را می توان با افزودن ربوستای با کیفیت افزایش داد. یک ربوستای با کیفیت دارای این قابلیت است که غنا و ماندگاری کرما را بدون گرفتن شخصیت آن پر رنگ کند.

اگر یک ربوستا با کیفیت را در ترکیب اسپرسو استفاده کردیم، غلظت آن معمولاً در دامنه 10 تا 20 درصد متغیر باشد. هدف در اینجا بهره گیری از نقش ربوستا است بدون آن که واقعاً بتوان طعم آن را در فنجان چشید.

قهوه پر رنگ کننده طعم

قدم سوم انتخاب قهوه های پر رنگ کننده است که آروم و مزه آن در ترکیب به نمایش گذاشته خواهد شد.

می تواند شسته شده، نیمه شسته یا طبیعی باشد، می تواند تا حدی اسیدی یا با غلظت پایین باشد، ولی باید به شدت آروماتیک و با طعم فراوان همراه با یک ته مزه طولانی و خوشایند باشد.

قهوه های لایت کننده را معمولاً در کسر های متغیر از 20 تا 40 درصد از ترکیب استفاده می کنند.

متوازن کردن ترکیب قهوه اسپرسو

این مرحله نهایی در فرآیند ترکیب اسپرسو و شاید طاقت فرسا ترین بخش از کل مراحل است. هدف اصلی از این مرحله اطمینان از آن است که تمامی خصوصیات ترکیب در هماهنگی کامل به سر می برند و هیچ مشخصه خاصی در ترکیب غالبیت ندارد.

اسپرسوی حاصل باید به آرامی از گلوی فرد به پایین رفته، همانند یک نوشیدنی متعادل.