قهوه شسته فرآوری و نکات اصلی (6 شهریور)

قهوه شسته فرآوری: راهنمای جامع و نکات اصلی

قهوه شسته فرآوری، یکی از محبوب‌ترین و رایج‌ترین روش‌های فرآوری قهوه در جهان است. در این مقاله، قصد داریم به بررسی دقیق این فرآیند بپردازیم و نکات اصلی مرتبط با آن را برای شما روشن کنیم. فرآوری شسته قهوه به دلیل مزایای متعددی که دارد، انتخاب اول بسیاری از تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان قهوه در سراسر جهان به شمار می‌رود. اما چرا فرآوری شسته قهوه اینقدر پرطرفدار است؟

فرآوری شسته قهوه چیست؟

فرآوری شسته، که به آن فرآوری تر نیز گفته می‌شود، روشی است که در آن پالپ میوه گیلاس قهوه، قبل از خشک شدن دانه‌ها، جدا می‌شود. این کار به کمک ماشین‌آلات مخصوص و آب انجام می‌گیرد.

مراحل اصلی فرآوری شسته

فرآوری شسته شامل چندین مرحله کلیدی است که هر کدام نقش مهمی در کیفیت نهایی قهوه دارند:

1. برداشت: گیلاس‌های قهوه باید در زمان مناسب و به صورت دستی چیده شوند تا کیفیت مطلوبی داشته باشند.
2. پالپ‌گیری: در این مرحله، پوست و گوشت میوه قهوه از دانه‌ها جدا می‌شود.
3. تخمیر: دانه‌های قهوه به مدت 12 تا 72 ساعت در مخازن تخمیر قرار می‌گیرند تا لایه موسیلاژ (لایه چسبناک باقی‌مانده از پالپ) از بین برود.
4. شستشو: دانه‌ها به طور کامل شسته می‌شوند تا از هرگونه بقایای موسیلاژ پاک شوند.
5. خشک کردن: دانه‌ها به روش‌های مختلفی مانند نور خورشید یا دستگاه‌های خشک‌کن، خشک می‌شوند تا رطوبت آن‌ها به حدود 10 تا 12 درصد برسد.
6. پوست‌گیری: لایه نازک پوست کاغذی (پارچمنت) از دانه‌ها جدا می‌شود.
7. سورتینگ و درجه‌بندی: دانه‌ها بر اساس اندازه، چگالی و کیفیت، دسته‌بندی می‌شوند.

دلایل عمده استفاده از فرآوری شسته قهوه

دلایل متعددی وجود دارد که فرآوری شسته را به یکی از محبوب‌ترین روش‌ها تبدیل کرده است:

• یکنواختی طعم: فرآوری شسته به دلیل حذف پالپ میوه، باعث می‌شود تا طعم قهوه بیشتر بر پایه ویژگی‌های ذاتی دانه و منطقه کشت باشد و کمتر تحت تاثیر فرآیند قرار گیرد.
• کیفیت بالا: این روش به طور کلی قهوه‌هایی با کیفیت بالاتر و طعم‌های تمیزتر تولید می‌کند.
• کنترل بیشتر: فرآوری شسته به تولیدکنندگان امکان می‌دهد تا کنترل بیشتری بر فرآیند تخمیر و خشک کردن داشته باشند و در نتیجه، کیفیت نهایی قهوه را بهبود بخشند.

نکات اصلی در فرآوری شسته قهوه

برای دستیابی به بهترین نتیجه در فرآوری شسته، رعایت نکات زیر ضروری است:

• کیفیت گیلاس‌ها: استفاده از گیلاس‌های رسیده و سالم، اولین قدم برای تولید قهوه با کیفیت است.
• کنترل تخمیر: مدت زمان و شرایط تخمیر باید به دقت کنترل شوند تا از ایجاد طعم‌های نامطلوب جلوگیری شود.
• شستشوی کامل: دانه‌ها باید به طور کامل شسته شوند تا از هرگونه بقایای موسیلاژ پاک شوند.
• خشک کردن یکنواخت: دانه‌ها باید به طور یکنواخت خشک شوند تا از ایجاد کپک و یا طعم‌های نامطلوب جلوگیری شود.

تاثیر فرآوری شسته بر طعم قهوه

قهوه‌های فرآوری شده به روش شسته، معمولاً طعم‌های تمیز، اسیدیته بالا و بافت لطیفی دارند. این قهوه‌ها معمولاً ویژگی‌های خاص منطقه کشت خود را به خوبی منعکس می‌کنند.

جمع‌بندی

فرآوری شسته قهوه، یک روش پیچیده و دقیق است که نیازمند دانش و تجربه کافی است. با رعایت نکات اصلی و توجه به جزئیات، می‌توان قهوه‌هایی با کیفیت بالا و طعم‌های بی‌نظیر تولید کرد. انتخاب این روش فرآوری، فرصتی است برای لذت بردن از یک فنجان قهوه با طعم اصیل و خالص.