برشته کاری قهوه نکات اصلی و فرآیند انجام آن (6 شهریور)

برشته کاری قهوه: نکات اصلی و فرآیند انجام آن

قهوه، نوشیدنی محبوب بسیاری از افراد در سراسر جهان، طعم و عطر منحصر به فرد خود را مدیون فرآیند برشته کاری است. برشته کاری قهوه، تبدیل دانه های سبز قهوه به دانه های قهوه ای خوش عطر و طعم است که ما می شناسیم. در این مقاله، قصد داریم به بررسی نکات اصلی و فرآیند انجام برشته کاری قهوه بپردازیم تا شما را با این هنر ظریف و پیچیده بیشتر آشنا کنیم. اگر شما هم به دنبال اطلاعاتی درباره برشته کاری قهوه هستید، با ما همراه باشید.

برشته کاری قهوه چیست؟

برشته کاری، فرآیندی است که در آن دانه های سبز قهوه تحت تاثیر حرارت قرار می گیرند تا تغییرات فیزیکی و شیمیایی در آن ها ایجاد شود. دانه های سبز قهوه، طعم و عطر خاصی ندارند و برشته کاری است که باعث ایجاد طعم و عطر دلپذیر قهوه می شود. به عبارت دیگر، برشته کاری فرآیندی است که پتانسیل های طعمی و عطری دانه های قهوه را فعال می کند.

فرآیند برشته کاری قهوه چگونه انجام می شود؟

برشته کاری قهوه، فرآیندی چند مرحله ای است که هر مرحله، تاثیر بسزایی در کیفیت نهایی قهوه دارد. در ادامه، به بررسی مراحل اصلی برشته کاری قهوه می پردازیم:

1. مرحله خشک کردن

در این مرحله، رطوبت موجود در دانه های قهوه کاهش می یابد. دانه های سبز قهوه معمولا حاوی 8 تا 12 درصد رطوبت هستند که باید قبل از برشته کاری، این رطوبت کاهش یابد. خشک کردن دانه ها معمولا در دستگاه برشته کاری و در دمای پایین انجام می شود.

2. مرحله زرد شدن

با ادامه فرآیند حرارت دهی، دانه های قهوه شروع به زرد شدن می کنند. در این مرحله، بوی علف یا نان برشته شده از دانه ها متصاعد می شود. واکنش های شیمیایی در این مرحله آغاز می شوند و قندها و اسیدهای آمینه در دانه ها با یکدیگر واکنش می دهند.

3. مرحله توسعه یا برشته شدن

این مرحله، مهمترین مرحله در فرآیند برشته کاری است. در این مرحله، دانه های قهوه شروع به ترک خوردن می کنند که به آن “ترک اول” می گویند. ترک خوردن دانه ها به دلیل آزاد شدن گازهای ناشی از واکنش های شیمیایی در داخل دانه ها است. در این مرحله، طعم و عطر قهوه به طور کامل شکل می گیرد.

4. مرحله خنک کردن

پس از رسیدن به درجه برشته کاری مورد نظر، دانه های قهوه باید به سرعت خنک شوند تا از ادامه فرآیند برشته کاری جلوگیری شود. خنک کردن دانه ها معمولا با استفاده از هوا یا آب انجام می شود.

درجه برشته کاری قهوه

درجه برشته کاری قهوه، یکی از مهمترین عوامل تعیین کننده طعم و عطر قهوه است. درجه برشته کاری به میزان حرارت و مدت زمانی که دانه های قهوه تحت تاثیر حرارت قرار می گیرند، بستگی دارد. به طور کلی، درجه برشته کاری قهوه به سه دسته اصلی تقسیم می شود:

• برشته کاری روشن: قهوه های برشته کاری روشن، طعم اسیدی بیشتری دارند و برای دم آوری قهوه های فیلتری مناسب هستند.
• برشته کاری متوسط: قهوه های برشته کاری متوسط، طعم متعادلی دارند و برای انواع روش های دم آوری مناسب هستند.
• برشته کاری تیره: قهوه های برشته کاری تیره، طعم تلخ تری دارند و برای تهیه اسپرسو مناسب هستند.

نکات مهم در برشته کاری قهوه

برشته کاری قهوه، هنر و علمی است که نیاز به تجربه و دانش دارد. برای برشته کاری قهوه با کیفیت، باید به نکات اصلی زیر توجه کرد:

• انتخاب دانه های قهوه با کیفیت
• کنترل دقیق دما و زمان برشته کاری
• خنک کردن سریع دانه ها پس از برشته کاری
• توجه به نوع قهوه و روش دم آوری

سخن پایانی

برشته کاری قهوه، فرآیندی پیچیده و ظریف است که تاثیر بسزایی در کیفیت نهایی قهوه دارد. با توجه به نکات اصلی و مراحل برشته کاری، می توان قهوه ای با طعم و عطر دلپذیر تهیه کرد. امیدواریم این مقاله، اطلاعات مفیدی در مورد برشته کاری قهوه در اختیار شما قرار داده باشد.