اگر می‌خواهید طعم قهوه خود را ارتقاء دهید یا برای کافی‌شاپ کوچک خود منو بچینید، آشنایی با روش‌های دم‌آوری قهوه ضروری است. در این مقاله به ۸ روش محبوب می‌پردازیم: قهوه ترک، اسپرسو، کمکس، ایروپرس، سایفون، دریپ، موکا پات و فرنچ پرس. برای هر روش نسبت آب به قهوه، دانه و آسیاب پیشنهادی و نکات طعمی آورده شده است.

قهوه ترک (Turkish)

ویژگی: عالی برای فنجان‌های کوچک و طعم غلیظ و خاکی. آسیاب: خیلی ریز (پودر مثل آرد). نسبت معمول: 1 گرم قهوه : 10 گرم آب

قهوه ترک به خاطر روش جوشاندن مستقیم در جَذوه (ibrik) شناخته می‌شود. هنگام دم، کف غنی تشکیل می‌شود که بخشی از تجربه است. کنترل دما و صبر در مراحل حرارت دادن، کلید جلوگیری از تلخی بیش از حد است.

اسپرسو (Espresso)

ویژگی: پایه اکثر نوشیدنی‌های قهوه‌ای — کرما، غلیظ و سریع. آسیاب: خیلی ریز، نسبت: معمولاً 1:2 (نمونه: 18g قهوه → 36g اسپرسو)

اسپرسو نیاز به دستگاه با فشار و آسیاب مداوم دارد. زمان استخراج بین 20 تا 30 ثانیه معمول است. تنظیمات آسیاب و دوز با توجه به دما، فشار و تازگی دانه تغییر می‌کند.

کمکس (Chemex)

ویژگی: فیلتر ضخیم برای شفافیت بالا و طعم تمیز. آسیاب: متوسط-درشت، نسبت: حدود 1:16

کمکس برای طرفداران قهوه‌ای با طعم شفاف و اسیدیته بالا مناسب است. استفاده از فیلترهای مخصوص و ریختن آهسته آب با دمای 92–96°C نتیجه مطلوبی می‌دهد.

ایروپرس (AeroPress)

ویژگی: سریع، قابل حمل و انعطاف‌پذیر؛ امکان ایجاد شات شبه‌اسپرسو یا قهوه فیلتر. آسیاب: از متوسط تا ریز، نسبت: متغیر (مثلاً 1:15 یا برای شات 1:2)

ایروپرس با زمان دم کوتاه و فشار دستی، روش مناسبی برای تجربه و ابداع دستورهای شخصی است. تمیز کردن ساده و قابلیت حمل، آن را برای سفر محبوب می‌کند.

سایفون (Syphon)

ویژگی: نمایش بصری زیبا و طعم بسیار تمیز؛ بر پایه فشار بخار و وکیوم. آسیاب: متوسط، نسبت: حدود 1:15

سایفون تجربه‌ای نمایشی و دقیق ارائه می‌دهد که برای علاقه‌مندان به علم پشت قهوه جذاب است. کنترل دقیق دما و زمان در این روش اهمیت زیادی دارد.

دریپ (Drip) / V60

ویژگی: ساده، متداول در خانه و کافی‌شاپ. آسیاب: متوسط، نسبت: 1:15–1:17

دریپ یا V60 با روش ریختن آب و کنترل جریان استخراج، طعم متعادل و قابل‌پیش‌بینی خلق می‌کند. برای حجمی از قهوه که می‌خواهید نظم و ثبات داشته باشد مناسب است.

موکاپات (Moka Pot)

ویژگی: شبیه اسپرسو اما با فشار پایین‌تر؛ طعم غلیظ و کاراملی. آسیاب: ریز-متوسط، نسبت: حدود 1:7–1:9

موکا پات روی گاز یا صفحه گرمایش استفاده می‌شود و برای طعمی قوی در خانه گزینه‌ای ارزان و ساده است. مراقب باشید که آب خیلی داغ نشود تا طعم تلخ ایجاد نشود.

فرنچ پرس (French Press)

ویژگی: بدنه غنی و بافت روغنی به‌دلیل تماس مستقیم آب و قهوه. آسیاب: درشت، نسبت: 1:12–1:15

فرنچ پرس ساده‌ترین راه برای داشتن فنجان پر بدن و کامل است. زمان دم معمول 4 دقیقه است؛ سپس پیستون را پایین آورده و سرو کنید. استفاده از قهوه تازه طعم را به‌طور چشمگیری بهتر می‌کند.